釀酒設備的蒸餾作用有哪些？

      釀酒設備有很多作用，下面主要為您介紹一下釀酒設備的蒸餾作用包括哪些。

      1、分離濃縮作用：

      酒醅蒸餾主要是提取酒精及香味物質，并蒸入一定量的水，也混入一些微量物質，與此同時還排出了由固形物高沸點物質與水等組成的酒糟。

      另外，從氣相排出一些低沸點雜質，如二氧化碳、酒、硫化氫、游離氨等。在分離的同時，對酒精及香味成分也起到了濃縮的作用。

      釀酒設備將酒醅中4％～6％的乙醇濃縮到50％～70％，其他物質也增加了濃度，從而使白酒保持應有的乙醇含量并具有特殊的芳香氣味。

      2、殺菌作用：

      固態發酵的特點就是酒醅循環發酵，蒸餾過程中殺死了酒醅中的微生物，消滅了酒醅中的雜茵，為下一步正常發酵創造了有利條件。

      3、加熱變質作用：

      發酵酒醅有濃郁的香氣，經蒸餾后，白酒與酒醅的香味則完全不同。蒸餾時有微量香氣彌散，還有一些對熱不物質，經加熱后，有些被保留，有些經熱變之后生成香味物質。